专题Focus 牛油果控的福音·上海篇(上)

摘要:厨师经过多种搭配尝试后,认为龙虾和牛油果搭配,加上培根和鸡蛋,是最佳的组合。最下面是球心菜配腌制过的洋葱以及新鲜番茄,龙虾选用加拿大的波士顿龙虾,每一道色拉中都会...

  厨师经过多种搭配尝试后,认为龙虾和牛油果搭配,加上培根和鸡蛋,是最佳的组合。最下面是球心菜配腌制过的洋葱以及新鲜番茄,龙虾选用加拿大的波士顿龙虾,每一道色拉中都会用到半只龙虾,用龙虾汤和蛋黄酱制成的酱汁,是纯正的海鲜风味。

  全球首家双立人餐厅The Twins位于上海兴业太古汇双立人之家(全球旗舰店)的二楼,这间设计风格中西融合的餐厅由双立人及德国米其林一星名厨Cornelia Poletto联合管理,为喜爱美食的客人呈现美味的地中海料理。餐厅特邀米兰设计工作室Matteo Thun & Antonio Rodriguez旗下设计师Manuela Ferrari Civettini担纲设计。

  桂花楼中餐厅,位于上海浦东香格里拉大酒店浦江楼一层,主营正宗淮扬菜和川菜。餐厅风格为传统中国元素中融入现代气息,主色调为中国红,伴以现代的黑白色,并用银灰色和金黄色加以调和。

  切块的牛油果加上胡椒、盐和秘制酱料拌一拌,配上烟熏三文鱼、鱼籽和鹌鹑蛋,放入烤箱里烤一下。牛油果不仅可以冷吃,也可以热吃,稍微烤过之后更加美味。这道菜最常出现在带着宝宝来用餐的妈妈们餐桌上,因为宝宝肠胃比成人脆弱,不太能吃生冷的食物,加热之后会更容易被宝宝们接受。

  从活色生香的Food Bar生鲜吧开始,这里供应新鲜海鲜及西班牙5J火腿薄片,坐在吧台前,无论是啤酒、鸡尾酒或是葡萄酒皆可尽情享用;半敞开式的双立人美食学院Zwilling Gourmet School,定期举办趣味十足的烹饪课程,随时可以分享“社交厨房”的文化生活。而餐厅区域则提供纯正新鲜的地中海美食。值得一提的是,餐厅及厨房内所用器物,多为双立人集团旗下品牌。

  春夏时节,大堂茶座的轻食也不会让宾客失望。餐厅拥有自己的蔬菜储存空间,所以会进一些比较生的牛油果,放上3天、6天或者8天,然后根据熟成度挑选使用,避免了全熟牛油果只能当天进当天使用,不能自己控制成熟度的局限。

  杯子下半部分是芒果果昔,杯子内壁上一圈草莓贴边,上半部分用熟度恰好的牛油果切花,不仅对于牛油果的熟度软硬有要求,对于刀工的要求也很高。花心处是草莓碎粒,最后淋上一层炼乳,增加甜度。牛油果的清香、草莓的甜香和芒果的酸甜相融合,整杯饮品色彩丰富,不愧是餐厅的颜值担当。

  大多数轻食餐厅都是提供色拉之类的冷菜,而牛油果小姐一年四季经营牛油果主题,考虑到在寒冷季节客人会比较想吃热食,因此菜单上也会有一些轻食不常见的热菜。这道吐司就是餐厅的一道招牌菜。吐司进烤箱稍微烤出一点温度后,铺上一层牛油果、一层金枪鱼、一层大虾、一层鱼籽,最后淋上秘制酱料,再进入烤箱复烤,烤出来的吐司酥酥脆脆,又不会烤得过火难以切开。

  金枪鱼配上新鲜柠檬汁、海盐、柠檬皮等,经过腌制,再将牛油果切成小丁,加入柠檬汁和橄榄油、海盐一同搅拌,是一道微酸爽口、清新开胃的前菜。

  环宇荟店店面很宽敞,全场开放式的环境更易令客人“走进来”,角落里设计成“鸟笼”形状的座位,是在首店即受到欢迎的设计,为女孩子们提供一种不同于包厢全密闭式的、半遮蔽性的私密场所,因此在环宇荟店做了放大版本的相同设计,可容纳多人围桌共聚。店里的餐桌也非常有趣,桌子下方没有任何支撑物,桌缘两边的金属吊篮直通到天花板,牢牢焊接。店内随处可见可爱的牛油果抱枕,是最贴合餐厅主题的点缀萌物。

  与一般的三文鱼牛油果塔塔不同,除了大块口感肥润的牛油果,更将牛油果做成细腻的牛油果泥衬在盘底,一勺下去,混合了香料酱汁的牛油果泥包覆鲜嫩的三文鱼颗粒,口感立体醇厚,再加上爆珠的三文鱼鱼籽,不但口感新奇,更添加了一份海洋的味道。整道菜轻食营养无负担,好看更好吃。

  餐厅提供地道的欧式美味佳肴,注重纯正配方并运用新鲜原料。餐厅的标志性特色是厨师们在餐桌边现场烹饪出宾客所点佳肴,而宾客在与餐厅厨师现场烹饪的互动中可以零距离地体验到烹饪的艺术。

  牛油果、生菜、番茄这三种食材保持不变,而主料则会随季节变化而更换,冬天会换成金枪鱼或牛肉卷,春夏则会选择清爽的三文鱼或虾来制作。

  The Twins以一条狭长的走道贯穿整个空间,充满趣味的动线沿途设有不同的功能区。

  上海半岛酒店坐落于洋溢着老上海迷人风情的外滩黄金地段,酒店设有235间豪华舒适的客房及套间,坐拥都市摩登街景和迷人花园风光,糅合上世纪二三十年代的欧美典雅和中国传统元素相结合的装饰风格,经典又不失现代风范,向被誉为“东方巴黎”的上海致以浪漫的敬意。酒店精选各国料理,打造难忘的美食之旅,大堂茶座的精致下午茶,满足各种不同口味的宾客需求。

  位于上海外滩茂悦大酒店西楼30层的非常时髦餐厅是一个“经典欧洲式”餐厅,以私人居家式概念为灵感而设计。餐厅分隔为宽敞明亮的“厨房”、多姿多彩的“书房”与温馨舒适的“客厅”,处处营造居家的惬意氛围。

  桂花楼中餐行政总厨高师傅将西式牛油果做法与中式桃胶桂花糕相结合,呈现出这道颇有趣味的中西融合甜品——牛油果与桃胶桂花糕。牛油果与淡奶油、蜂蜜、炼乳混合,搅拌并过滤网后呈淡绿色,口感细腻绵软,带着蜂蜜的微甜与牛油果的清香。桃胶泡发后与桂花一同熬制出桃胶桂花糕,泛着淡淡金棕色,口感Q弹,花香浓郁。配上牛油果,不同层次的口感同时在口中迸发,花香、果香令人唇齿留香,余味无穷。

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  这道半岛最经典的菜品,从开业以来就一直在主厨的菜单上没有被换下来过,点单率和客人好评率都是最高的。用自己烟熏的整只火鸡,配上培根和车达芝士、牛油果、番茄、生菜,这是最经典也最传统的搭配。面包用的是烤过的白吐司,烤到两边最脆的程度,直接上桌,这时最好立刻开吃,否则时间过长,面包就会变软,影响口感。

  第一家店开在小资情调的大沽路,新颖出色的菜品令餐厅很快出名,一度成为了南京西路西餐热门榜第一名。首店虽然成功,但是由于选址交通不便,两位店主又在半年多前在环宇荟开了第二家店。

  牛油果小姐与很多开分店的餐厅不同,并不追求装修上或菜单上的一致性,反而有意开辟不同风格,从设计到菜品都求新求变,各有特色,令客人走进不同的分店,见到的都是不同的天地。大沽路店全部刷成了粉红色,田子坊店则打造洋房餐厅概念,白天做牛油果轻食,晚上变身酒吧。而环宇荟店走的是浪漫梦幻的少女心风格,又与首店有一定的区别,绘有几何图案的背景墙在色彩上做了粉色和蓝色的碰撞,靠近门口的翅膀墙灵感来源于洛杉矶,是女孩子们打卡拍照的专用地。

  餐厅、酒吧及烹饪教室占地466平米,以绿色、黄铜色为主色调,大面积的绿色棕榈树墙纸,以及硕大的热带盆栽植物,让整个空间充满浓郁的自然风情,摩登复古的丝绒沙发座椅以镜面桌面搭配,简约而格调不凡。

  牛油果和三文鱼用秘制黄酱拌过,丰富口感,然后将三文鱼和牛油果一层一层叠起来,最顶端是鱼籽,旁边配上寿司酱油和芥末。托盘夹层藏有干冰,上菜的时候向盘中注入热水,会有袅袅白雾飘出,仙气缭绕。

  “牛油果小姐”的灵感萌生于店主的一次旅途尝味。店主在游玩的途中偶然吃到一家小店的牛油果寿司,非常喜欢,牛油果是健康食材,近几年在国内的认知度也越来越高,受到很多时尚年轻人、白领的喜爱,而上海还没有专门做牛油果主题的餐厅,于是开一家牛油果主题餐厅的想法就此萌发。

  餐厅的牛油果全部严选自墨西哥、秘鲁、智利等牛油果原产地。进口牛油果保证了牛油果的品质与口感,顺滑与清香让牛油果即使不用任何佐料,也能让人一口停不下来。

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